INGREDIENTES:
3 kg de favas
150 g de toucinho
200 g de chouriço de carne
1 molinho de coentros
2 folhas de alho
200 g de pão
Sal q.b.
COMO FAZER:
Escolhem-se as favas bem tenras e lavam-se depois de descascadas. Corta-se o toucinho às tirinhas e o chouriço às rodelas e fritam-se num tacho em lume brando. Retiram-se quando tiverem largado bastante gordura. A esta gordura junta-se o molinho de coentros ao qual se ataram duas folhas de alho Deixam-se fritar um pouco e juntam-se-lhe então as favas. Tapam-se e deixam-se cozer, agitando o tacho e juntando pinguinhos de água à medida que vai sendo necessário para impedir que as favas agarrem ao fundo do tacho e se queimem. A meio da cozedura das favas, introduz-se o chouriço e deixa-se apurar bem. Coloca-se numa travessa ou num prato fundo o pão torrado às fatias sobre as quais se deitam as favas.
Serve 4 a 6 pessoas.
Esta é uma receita tradicional portuguesa, do livro “Cozinha Tradicional Portuguesa” da Maria de Lourdes Modesto.
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