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Almôndegas de ervilhas com molho de tomate

Receita para 4 porções

INGREDIENTES:
500 g de ervilhas frescas 
60 g de avelãs torradas
60 g de flocos de aveia
60 g de bolbo de funcho
65 g de cebola roxa
4 g de hortelã
60 g de azeite
30 g de sumo de limão
3 g de sal
1 g de mistura de pimentas moída
25 g de queijo Feta

COMO FAZER:
Coloque as ervilhas em água a ferver 2 a 3 minutos. Retire e descasque-as. Reserve a água da cozedura.
Coloque todos os ingredientes, exceto o queijo Feta, num robô de cozinha e triture grosseiramente. Reserve a mistura no frio, cerca de 30 minutos.

Prepare o molho de tomate com manjericão e erva cidreira:
800 g de tomate em lata
5 g de erva cidreira
5 g de manjericão
20 g de azeite
15 g de sumo de limão
2 g de sal
10 g de água

Misture todos os ingredientes num robô de cozinha e leve ao lume médio a reduzir, cerca de 20 minutos.

Prepare um tabuleiro com papel vegetal.
Corte o queijo Feta em pequenos quadradinhos.
Retire a mistura para as almôndegas do frio e molde pequenas bolas, introduzindo no interior um pequeno quadradinho de queijo Feta. Coloque as almôndegas no tabuleiro e leve ao forno cerca de 10-15 minutos, a 190ºC. Volte-as a cada 5 minutos para que fiquem uniformes.

Sirva com o esparguete integral, envolvido no molho de tomate ou simplesmente com uma salada. 
 

Valor nutricional por cada porção (1):
Kcal: 486,4 g
Proteína: 15,8 g | Lípidos: 33,9 g | Glícidos: 20,6 g

Descarregue aqui a receita.